Période de transition de 3 ans en moyenne entre une situation initiale d'agriculture dite conventionnelle, et la situation finale d'agriculture biologique certifiée. Durant cette période, l'agriculteur applique les méthodes du cahier des charges bio (ni engrais chimiques ni pesticides ni OGM) mais sans pouvoir bénéficier de l'apport économique de la certification. Cette transition fragilise les producteurs (baisse de rendement...). Le commerce équitable permet aussi de soutenir les producteurs dans cette démarche.